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Tetsuya Nakatani

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プロフィール
1958年 大阪生まれ 

趣味 身体を動かす事 料理 旅

1982年 大阪あべの辻調理師学校卒業、大阪「インナートリップ」を経て

1984年 渡仏、ニースの「ル・ペシェ・ミニヨン」
マルセイユの「ル・プチ・ニース」で研修。 

帰国後、大阪「レストラン・シェ・ワダ」でデセール担当。

1987年  大阪上本町になかたに亭 オープン

Chefのコラム

 


 

About Cacao
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栽培

カカオの木は赤道をはさんで北緯、南緯20度以内の高温多湿地帯で栽培されます

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収穫

カカオポッドを割って白い果肉に包まれたカカオ豆を取り出します

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発酵

発酵によってカカオの香りが引き出されます

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乾燥

ゆっくりと時間をかけて乾燥させます

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出荷

乾燥して検査に合格した豆は麻袋に入れて出荷されます

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