最近家でパンを作っている。

目指しているのは小麦粉と塩と水と酵母だけで作るシンプルなパンで

色々な本を読んで知識を深め、

時にはご近所の巨匠にご意見を伺いながら経験を重ねてきた。

パンの起源は古代エジプトが始まりのようだが、

おそらく自然の酵母が発酵して偶然に出来たのだと思う。

まずは自分で酵母を起こして育てる事が難題で、

完成した酵母に好みの粉をブレンドして海塩と水を加える。

失敗と試行錯誤を繰り返しながら見た目も味も進化してきて、

少しボリュームは足りないが風味が豊かで、

薄くスライスしてトーストすると滋味が溢れるパンになってきた。

まだまだ未完成ながら何処にもない少し愛らしいこのパンを、

我が家ではエジプトパンと呼んで毎朝の楽しみにしている。

中谷哲哉