お菓子を作る時に一番大事にしているのは味です。
見た目はシンプルで素材の持ち味を活かしたお菓子。
基本的にふたつ以上の味は合わせません。
スパイスやお酒を使う時はインパクトがあって上品に。
口に入れた時の印象は軽くて力強いのが理想です。
アンチョビー、羊のチーズ、オリーブ、スパイスなど
料理に使う食材も多用します。
ショーケースに並んでいるお菓子はそれぞれ違う表情をしていますが、
同じ考えと味覚で統一されています。

中谷哲哉