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2017-08-27

カカオ豆からお菓子へ

Bean to barに取り組んで約1年になりますが、
最近はカカオ豆からお菓子を作っています。
何も加えないカカオ100%のパート・ド・カカオが、
豊かな風味と香りのお菓子を生み出します。
今は純粋に美味しいチョコレートケーキを作る事に夢中です。

今回はベトナムのチャウドゥック産カカオを使いましたが、
優しいカカオの風味とフルーティーな酸味が
どのお菓子にも相性抜群です!

11月にはカカオ農園の視察も決まりました。
同じアジア人の農園の方々にお会いするのが今から楽しみです。

 

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Tarte au chocolat
タルト・オ・ショコラ ¥432

さっくりとしたアーモンド風味のサブレと
なめらかなチョコレートのクリームがシンプルの極み

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Brownies
ブラウニー ¥432

甘さを抑えカカオの風味を活かしました
今までのブラウニーのイメージが変わります

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Gâteau basque au chocolat
ガト―・バスク・オ・ショコラ ¥486

スペインのバスク地方のお菓子を
チョコレートで作りました。
あえてサブレはプレーンにして、
カカオの味を引き立てています。


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