新しいお菓子を考える時は色々な条件を考慮する。
季節、色合い、味の組み合わせ、全体のバランス
原価や作業性などの現実的な事は勿論
売れるか?
持って帰れるか?
考える事は山ほどある。
しかし自分が刺激を受けた食材に出逢うと
そんな事は忘れてしまって
自分の好きな素材の組み合わせを試して
美味しくする事だけに夢中になり興奮する。
自分が作りたくて食べたいお菓子。
そんなお菓子が店頭に並び
それを理解してくれるスタッフがいるのは
心から幸せだと思う。
中谷哲哉