初めて本格的なチョコレートに出逢ったのは最初の修行先で、
ベルギー製のチョコレートで作ったトリュフだった。
今までに食べた事のない味と食感に衝撃を受けた。
次はパリのショコラトリーでの体験で、
大理石の上に宝石の様に並んだチョコレートを、
茶色い制服で接客する販売員の方に緊張しながら注文した。
その後は世界中の様々なスタイルのショコラトリーを訪れたが、
今でも最初のパリでの体験が私のチョコレート作りの原点になっている。
艶やかな色、魅惑的な風味と香り、大人の愉しみ
そんなイメージを抱きながらとっておきの一箱を作るのが悦びです。

中谷哲哉